什么特质会导致的冰淇淋会有口感上的差别呢？

2021-11-04 16:16:12

次

冰淇淋那么美味，相信没有人会不喜欢吃。我们在吃冰淇淋的时候，在不同的店铺买的冰淇淋吃起来口感上会有些许的不同，有的口感绵密丝滑，有的会略差一些。那您有没有想过是什么特质导致的冰淇淋会有口感上的差别呢？

冰淇淋机质量

今天，冰淇淋机厂家小编就给大家分析一下有着什么样特质的冰淇淋才更好吃。

首先，我们先了解一下冰淇淋是如何制作的。

以商用冰淇淋机制作的软冰激凌举例，将水、糖、脂肪、蛋白质、乳化剂、空气等物质均匀的混合在一起。水和油脂是不相容的，所以为了让混合物形成稳定且颗粒度都非常小的混合物，需要乳化剂将这些非常小的颗粒度均匀混合在一起。

这些混合物均匀混合后，接下来会在超低温环境中进行急速搅打，这时大量的空气会进入混合物并留存在其中，使混合物变成富含空气的固态。这时，冰淇淋中进入了大量的空气，不仅让原材料都充分融合，还为冰淇淋带来了顺滑的口感。

冰淇淋的质量除了看脂肪含量，就是看其中的空气含量即“膨化率”。空气含量越高，膨化率越高，冰淇淋的口感越膨松。一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之间才是合理的，膨化率过低口感不够绵软，而过高，空气过多，口感就会变得很空，就好像棉花糖一样，没有冰淇淋的实在感。一般越好的商用冰淇淋机打出的冰淇淋膨化率越合理，口感也更厚实丝滑。

其次，冰晶的大小也会影响冰淇淋的顺滑口感。好的商用冰淇淋机，可以通过技术手段控制温度，从而使配料中的水分冻成的冰晶形成过程变慢，体积也变小，因此口感上不会有明显的冰渣子感觉，口感更加顺滑。

（本网站部分素材来自网络，如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益，请及时通知我们，我们立即予以删除。）