经常会有人问:为什么我用冰淇淋机打出来的冰淇淋老是有冰渣?为什么别人做出的冰淇淋口感细腻滑润,这是怎么打出来的呢?如何才能有别人家那样细腻的口感呢?如何才能减少冰渣的产生?
一. 跟原料有关的原因
1)没有按照粉料包装袋上的比例加水或者加水过量。
2)冰淇淋原料没有搅拌均匀。
3)冰淇淋原料静置时间不够。搅拌均匀后的冰淇淋原料需要静置15-30分钟,静置后再搅拌2分钟,使冰淇淋原料更细腻,膨化效果更好。
4)使用的冰淇淋原料质量欠佳,导致打出的冰淇淋膨化率低,且冰碴多。
二. 跟操作有关的原因:
1)清洗冰淇淋机后,没有将冷冻缸内的水排放干净。
三. 跟机器有关的原因:
如果冰淇淋机质量太次的话,制冷速度会很慢,而且膨化率极低,做出的冰淇淋口感不好,而且也会有冰碴。
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