冰淇淋机在使用的过程中很容易造成失误的因素

2020-07-02 17:55:00

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在做冰淇淋之前我们想提一下，冰淇淋机在使用的过程中很容易造成失误的因素。

冰淇淋机.png

首先是膨化管，当我们尝试一些新的冰淇淋粉配方的时候，比如说这次要的要试的是蓝莓酸奶口味的冰淇淋粉，我们刚拿到新公司的新产品，对配方成分都是不了解的。那么在开料之前，我们就需要通过冰淇淋粉包装的标签上的所写的，关于蛋白质、脂肪、碳水、还有包括稳定剂的含量配比，对这个冰淇淋粉做一个初步的了解和判断。

但是冰淇淋粉开好料后，冰淇淋机的料斗及搅拌筒也已经运作到符合卫生标准的5度或5度以下一个温度了，倒下去后这个新的冰淇淋料就不清楚到底流动性怎样了，所以我们在倒料进去之后，可以看到膨化管调节的档位一共有4个档，数字越小，它的膨化率就会越高。在试这种不清楚配方流动性的新的配方时，我们把它调到中间的档位，再插个进去出料孔里。

膨化管中间的档位就会比较适中，这样假设遇到一些配方里面稳定剂的含量稍微偏高冰淇淋料，即使流动性不是那么好，也不会造成冻缸。或者假如冰淇淋料的流动性特别好，出料太快导致膨化率不够，那也可以继续调节。基本上20分钟之后，我们就已经通过料斗里面看到进料状况，以及流动性好不好，这个就是膨化管的使用。

二个要注意的是膨化管胶圈，膨化管胶圈我们用的是符合食品的级别的气相和硅胶来制作的。如果我们不熟练的用工具去暴利拆除，很容易把胶圈弄松弄坏。所以我们建议还是用手，这个胶圈是比较软的，所以用我们两个拇指用力向上挤，见到一个小凸起，从凸起处就很方便拆下来，这样小心一点操作可以延长胶圈的使用寿命。尽管胶圈是易损件，我们建议每三个月也要换一次，但是如果我们经常用工具将胶圈多次拉扯，很快会造成胶圈松动，密封性就没有这么好了。

第三个点我们继续膨化管，我们会配一些专门清洗工具刷给大家，在清洗的时候我们建议内管外管分开之后，用这个刷子伸进去仔细的刷。它的内壁尤其要仔细刷一下，尤其是一些脂肪、蛋白质含量比较高的，它在内壁上会粘一些，而且仅仅靠水也比较难冲干净，所以我们建议一定要用刷子把它刷干净。还有料斗搅拌轴，因为料斗搅拌叶是金属的，它粘性没有那么大，但是料斗搅拌叶上面那个孔，还是要用这个刷子伸进去，要将它完全洗干净，洗干净之后我们再用消毒水去冲洗。

清洗这个事情真的非常重要，再三强多了很多次，也是想要对消费者负责任，所以希望大家一定要一定要认真去做。

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